白酒是传统产业，在实际生产实践中，还开展着许多潜展性的科学研究。白酒业能发展至今一直贯穿着科学技术的不断突破。

  组织领导、政策明确。白酒科技事业的发展从上世纪50年代起，历经了围绕卫生指标铅和甲醇含量的查定、节粮工艺、提高出酒率、开展烟台试点、推广麸曲加酵母的工艺及提高白酒香味质量等，经历了茅台、汾酒、泸州和永川小曲酒等的试点。全国五次白酒质量评比，促进了白酒质量的提高和香型酒的发展，从浓、清、酱的基本香型发展到了12大香型，开展了从吃香到吃味的研究，后来又经历了新菌种应用、优势白酒工艺的融合等。国家的改革开放，大力促进白酒业的发展，随着社会进入体验经济，消费者重视白酒的醇和度，追求白酒的甜、陈、酸爽等个性化的产品。年份酒的开发，促进储存勾兑工艺的大提高。当前面对环境污染带来对白酒业的影响，为确保食品的安全，各方面都非常重视白酒中重金属、农药残毒、黄曲霉毒素及塑化剂、甜味剂等查定和检测研究，并取得一批成果。

  先进的科研仪器设备，正装备着重点白酒企业。一般白酒厂在化学分析基础上都应用气相色谱仪作常规分析，重点厂家，增设了液相色谱，原子吸收，双二维色谱、质谱仪，微生物检查仪，江苏天地通酒业有限公司还应用原子显微镜对酒体结构进行了研究。

  经过这几年的发展，很多企业建立起一支大小兼有，适应需求的科研机构和科技队伍。白酒企业相继建立了博士后工作站、酿酒微生物及酿酒工艺研究所、酒体设计中心、勾兑数据库等，组成企业、大学、科研单位产学研三结合的研究方式。近年白酒企业特别重视人才培养，除专业人员外，还对经销商、媒体和收藏爱好者进行酒体知识的普及，组建了老中青的白酒专家队伍，包括了教授、大师及国家和省两级评酒队伍，对企业的专业工人队伍进行强化培训，大大的保证白酒事业全面的发展。

  白酒业正在开展的创新研究。如从生态环境中研究微生物菌群的分离，培育寻找影响质量的因素，微生物群系、代谢产物与酒体风味关系等。白酒窖池中微生物菌群要经历好氧、兼氧、厌氧的过程，目前正应用无线遥控温度检测系统，研究窖池前缓、中挺，后缓落的升温曲线，以在生产中科学掌握发酵规律。

  储存与勾兑是白酒的后处理，这两年酱香型白酒发展较快，解决了各种调味酒的生产应用，开发出了不同档次产品。当前面临市场变化大、发展快、规模大、香型品种数量多、技术要求高等特点，如何科学化、系统化缩短白酒储存期，很多企业一直在探讨各种储存方式或先进技术的应用，这方面一定会有所突破。

  互联网的出现对白酒行业的发展而言也是一场深刻的革命性，白酒业如何借力互联网进行转型和调整，它不仅仅是营销和管理，也关系到技术的改革和创新，需要我们去学习、探索和应用。