回顾第一届全国评酒只有四种(不分香型):茅台酒、粉酒、泸州大曲酒、西风酒。浓香占25%、清香占25%、酱香占25、风香占25%。第二届评出八种(不分香型):五粮液、古井贡、泸州老客特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒董酒。浓香占50%、清香占12.5%、酱香占12.5%、董酒占12.5%、风香占12.5%。第三届评出八种(分香型):茅台酒、五粮液、剑南春、粉酒、古井贡、洋河大曲、董酒、泸州老客特曲酒。浓香占62.5%、清香占12.8%、酱香占12.5%、其它1个占12.8%。第四届评出十三种(分香型):茅台酒、粉酒、五粮液、洋酒大曲、剑南春、古井贡、董酒、西风酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。酱香占15.38%、浓香占53.8%、清香占15.3%、其它董、风香占15.38%。第五届评出名酒十七种(分香型):茅台酒、、汾酒、五粮液、洋河、剑南春、古井贡、董酒、西风酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟、黄鹤楼、郎酒、武陵、宝丰、宋河粮液、沱牌曲酒。酱香3个占17.6%、浓香9个占52.9%、清香3个占17.6%、其它董、风2个占11.26%。

  五届评酒活动推动了全国白酒的大发展,一个时期行业、企业重点研究香型创立。除清、酱、浓三大基本香型又创立了米香型、凤型、浓酱兼香型、豉香型、特香型、老白干型、芝麻香型、二锅头型、董型、馥郁香型等10几个香型。  

  随着我国市场经济的快速发展,人们把目光逐步转移到消费需求的变化上来,品牌靠品质来支撑、品质靠品味来支撑、品味靠的是香型及工艺技术融合。

  总结学习名优白酒企业的经验,我们惊奇的发现,他们都在完善、丰富、创新高端产品中,采用了香型融合技术。同心融合或单元融合(以自身香型为主、丰富、完善自身体系,改进自身消费中提出对口味的要求,满足市场需要及潜在需求。

  白酒如茅台酒,坚持在继承中发扬光大、传统工艺十二个坚定不移。1.质量是生命的意识坚定不移;2.四个服从坚定不移:a.产量服从质量,b.速度服从质量,,c.效益服从质量d.近期利益服从长远利益;3.合理水分的掌握坚定不移;4.高温堆积坚定不移;5.高温接酒坚定不移;6.高温制曲坚定不移;7.适度润粮坚定不移;8.确保合理堆积发酵坚定不移;9.茅台酒的产量是中问高,两头低坚定不移。