中国是酒的故乡，中国酿酒的历史悠久，时至今日，酒仍然和我们的生活息息相关。那么你了解它的发展历史吗？

殷商

中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒祭神。当时坊间流传的是“猿猴造酒”、“仪狄造酒”和“杜康造酒”，是一种低酒精含量酿制而成的粮食酒果酒；商朝是青铜器的鼎盛时期，而青铜酒器在青铜器中占了很大比例而且工艺精湛，比如说爵、角、觚、觯、斝、尊等。

魏晋

当时的社会处于战乱之中，许多人无心政治，退隐山林，迷于佛道，崇尚玄谈。整体上处于消极避世的状态，饮酒自然成为了人们生活中重要组成部分，其中的典型代表，竹林七贤之一的刘伶，他崇尚老庄，逍遥无为，他嗜酒如命，经常坐着鹿车，带着一车酒，一边赶路一边吃酒，还叫人扛着铁锹跟着，说：“如果我醉死了，就把我埋了。”还曾发出“我以天地为栋宇，屋室为裈衣，诸君何为入我裈中？”的酒后豪言。除了刘伶，爱好大醉的人不在少数。

唐代

在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”

元代

元代中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、阿刺古，‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”

明代

较出名的就是明代药物学家李时珍在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

而在1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独特的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国；对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

清代

清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒知名品牌都创始于清朝。

清代是我国酒类品种空前齐备的时代，传统的酿酒术在继承中得以发展，蒸馏酒的品种更加丰富。清代末期，露酒、金酒、雪梨烧酒、错认水、花香酒等浸制酒也大行其道，是清时期的特色酒。

现代

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。而白酒发展到如今，随着白酒行业竞争的不断加剧，国内优质的白酒品牌愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。