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天地通告诉您白酒的酿制过程

文章出处:http://www.tdt9.com/网责任编辑:天地通酒业作者:天地通酒业人气:-发表时间:2014-03-19 09:52:00

酿酒的道理大家想必都懂,那么怎么酿制一款口感醇厚的米酒呢?大家都不懂是吧。那么天地通酒业今天就给大家说一说技术。

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3.蒸煮糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

7.蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

通过以上几个步骤可以简单酿制口感醇厚的米酒了。

天地通酒独特五步:坛装窖藏、药食同源、多微陈酿、香雅柔爽、饮后怡畅。

天地通白酒是选用茅台香型酱酒原浆与五粮浓香酒原浆基酒科学组合后,经独特工艺将葛根、罗汉果等功能物质精华有机地融入酒中,形成风格独特的健康高端白酒。